西安夜市煙火氣十足，燒烤門店深受食客喜愛，但燒烤烹飪模式會產生濃度偏高的油煙，也是油煙投訴比較集中的業態。8 月 15 日《生態環境法典》正式實施，燒烤商戶要讀懂新規的相關約束，做好油煙治理，才能夠安心做夜市生意。很多燒烤老板反饋，明明裝了油煙凈化器，還是會出現冒煙、被居民投訴，問題往往不只是機器本身。

排油煙系統設計，燒烤門店油煙顆粒大、產煙峰值高，風量選型需要留出充足余量。集煙罩要完整覆蓋烤爐位置，管道盡量縮短距離，減少彎頭數量。不少街邊燒烤店，前期裝修圖省事，管道細、彎頭多，排風吸力不足，油煙還沒進到油煙凈化器，就已經從縫隙飄散到室外。就算設備參數看著好看，實際處理效果大打折扣。若是門店室內燒烤，整套排風管路密封更是不能馬虎。

油煙排放標準，燒烤類屬于高油煙業態，對凈化系統整體要求更高。新規明確，凈化設施全程正常開啟，不允許營業時段關停設備。部分燒烤商戶夜間營業，到后半夜覺得周邊住戶休息，就關掉凈化器，直接排風，這樣的行為會面臨相應處置。燒烤油煙里面油霧顆粒厚重，設備更容易積攢油污，如果長期不做打理，凈化能力快速下滑，排放數值走高。

油煙凈化器安裝，燒烤場景，設備盡量擺放在烤爐負壓后端，做好隔熱防護，避免高溫直烤設備。風管全部位置做好密封，防止油霧從縫隙溢出。燒烤工況下，濾網、電場沾油速度更快，要適度提高查看清潔頻次。當核心部件老化，反復清潔也很難回到理想狀態，就要及時做油煙凈化器更換，想要實現油煙凈化器無煙排放，設備、管路、風機三者要協同匹配。

西安鑫山明環保工程有限公司接觸過西安大量燒烤門店項目，很熟悉燒烤業態油煙特點。上門勘測，會結合烤爐數量、門店室內還是室外經營，結合原有煙道條件給出油煙凈化器安裝方案。現場作業的時候，工作人員做事認真，風管法蘭密封、設備減震固定都會仔細處理，完工之后調試整套排風凈化系統。

燒烤門店靠煙火氣留住食客，可不能讓油煙擾民拖經營的后腿。8 月 15 日新規已經實施，西安燒烤商戶可以定期自查整套排油煙系統，關注油煙凈化器運行情況，及時處理油污與老化配件。做好油煙管控，守住夜市煙火，減少投訴風險，門店經營才會更穩。