在西安開一家餐飲店，選址、裝修、招人每一步都費(fèi)心費(fèi)力，很多老板容易忽略油煙治理這一環(huán)。8 月 15 日《中華人民共和國生態(tài)環(huán)境法典》正式實(shí)施，不少新開商戶還沒讀懂新規(guī)，以為買回來一臺(tái)油煙凈化器擺上，就可以高枕無憂開業(yè)做生意，現(xiàn)實(shí)卻常常事與愿違。

新規(guī)里面有一條很關(guān)鍵，不是簡單把設(shè)備買回來裝好就結(jié)束，經(jīng)營過程中，油煙凈化設(shè)施需要保持正常使用，不能當(dāng)做擺設(shè)，營業(yè)的時(shí)候關(guān)閉凈化器，遇到檢查再臨時(shí)開啟，屬于不合規(guī)行為，會(huì)帶來整改、罰款的風(fēng)險(xiǎn)光明網(wǎng)。還有選址紅線，居民住宅樓、無專用煙道的商住樓，不允許新建產(chǎn)生油煙的餐飲項(xiàng)目，就算凈化器配置再好，也不能彌補(bǔ)選址本身的硬傷。

排油煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)要在裝修前期就同步規(guī)劃，不要裝修完工之后再來補(bǔ)救。要根據(jù)灶臺(tái)數(shù)量、做菜品類計(jì)算整體風(fēng)量。做燒烤、川菜這類油煙大的門店，風(fēng)量需要預(yù)留余量。煙道管路盡量少設(shè)置直角急彎，風(fēng)管板材厚度匹配風(fēng)壓條件。有的新店裝修，煙道隨便拼接，管徑忽大忽小，漏風(fēng)嚴(yán)重，排風(fēng)不通暢，再好的油煙凈化器，也發(fā)揮不出應(yīng)有的能力。等到開業(yè)之后后廚到處飄油煙，再返工改造，裝修成本、試營業(yè)時(shí)間都會(huì)白白損耗。

油煙排放標(biāo)準(zhǔn)，所有產(chǎn)生油煙的餐飲門店都要遵從國標(biāo)限值。很多西安底商門店，沒有高空排放條件，只能低空排放，對(duì)整套凈化設(shè)備、管路密封要求更高。設(shè)備選型不能只看價(jià)格，小風(fēng)量設(shè)備硬扛高油煙工況，很容易出現(xiàn)排放超標(biāo)。

油煙凈化器安裝，講究整套系統(tǒng)互相配合。設(shè)備擺放位置、風(fēng)機(jī)前后順序、風(fēng)管密封、減震配件，每一步都影響最終效果。部分新店圖省錢，找零散工人簡單接風(fēng)管通電，安裝結(jié)束之后，設(shè)備噪音大，接口往外滲油，開業(yè)沒多久就要重新處理。門店運(yùn)營一段時(shí)間，內(nèi)部組件損耗，凈化效果下滑，就要及時(shí)做油煙凈化器更換。如果是連鎖品牌多家門店同步籌備，還可以了解油煙凈化器批發(fā)渠道。

西安鑫山明環(huán)保工程有限公司接待過很多剛籌備開店的西安餐飲創(chuàng)業(yè)者。上門勘測(cè)，會(huì)結(jié)合商鋪原有煙道現(xiàn)狀，結(jié)合商戶菜系、灶臺(tái)數(shù)量給出建議。團(tuán)隊(duì)做事穩(wěn)當(dāng)，安裝作業(yè)時(shí)，風(fēng)管密封、支架固定、設(shè)備調(diào)試都會(huì)仔細(xì)落實(shí)，完工之后，也會(huì)簡單告知商戶日常查看設(shè)備的小技巧。

開店創(chuàng)業(yè)不容易，少踩坑才能走得長遠(yuǎn)。8 月 15 日新規(guī)已經(jīng)落地，西安新開餐飲商戶，裝修階段就把排油煙系統(tǒng)、油煙凈化器安裝規(guī)劃到位。開業(yè)之后保持設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做好日常維護(hù)，減少油煙擾民投訴，踏踏實(shí)實(shí)經(jīng)營門店。